滋賀の地酒

 

隠れたる美酒の宝庫

 

世界の酒のなかでも、日本酒ほど水を厳しく選ぶ酒はありません。なぜなら、水の成分が製品の一部になるばかりでなく、原料溶解や発酵の場になったり、麹の酵素を導く役割を持っているからです。また、日本酒の直接の原料である米の良し悪しも重要であり、特に蒸して軟質のもの、粒が大きく、心白(米粒の中心部にある白いうるみ)のあるものが良いとされています。この酒造好適米の栽培は、山寄りの傾斜地で、水がきれいなところが最適であり、昔からこういった地を選んで酒造も建てられました。

県面積の6分の1を占める琵琶湖を有する近江の国は、東の伊吹山地、鈴鹿山地、西の比良、比叡山地に囲まれた盆地です。古くから穀倉地帯として知られ、県産酒の多くは、こうした山々を源とする地下水で仕込まれています。名水あり、好適米あり…近江は、まさに酒造りに最適な地であるといえます。

 

名酒のかげに、名水と好適米あり。

 

近江の国は琵琶湖のある関係上、昔から水陸の交通要所であったため、湖岸の町や東海道、中山道ぞいの宿場周辺には、たくさんの作り酒屋が栄えました。また、当時盛んに活動していた近江商人は、京都をはじめ越後屋関東までその活動範囲を広げ、江州店(だな)と呼ばれる数多くの酒屋がこの地の醸造技術を他の土地に伝えるという重要な役割を果たしました。

近江の米作は非常に盛んであるため、酒造りの原料米を他県に提供しています。特によくつかわれているのは日本晴と玉栄で、多くの蔵がこの品種を酒米として使用しています。個性化の時代を反映して蔵元によって味はそれぞれ違います。その蔵元特融の味わいある風味を醸し出しております。

 

近江の酒が生まれるまで。

 

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